Die Firma Caviar Per Sé verführt auch dieses Mal zum Genuss dieser Gaumenfreude. Um zu wissen, worauf sie achten sollten gibt es heute eine kurze Zusammenfassung.

Es gibt 3 verschiedene Kaviarsorten des Störkaviars, man unterscheidet sie:

Der Ossietrakaviar kommt vom Ossietra- Stör (Russischer Stör). Im Vergleich zum Beluga-Kaviar ist es ein nussartiges Aroma, etwas hartschaliger und unempfindlicher. Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. Die Eier gibt es in allen Grautönen. 2 mm  Durchmesser

Beim Sevrugakaviar sind es die Eier des Sevruga- Stör und haben eine sehr dünne Schale und einen kräftig, würzigen Geschmack. 2 mm  Durchmesser

Der Beluga stammt vom Europäischen Hausen, der auch Belugastör genannt wird und ist der Größte der Kaviersorten. Er gilt als der feinste und teuerste der Kaviararten. Mit einer sehr dünnen Haut versehen, sind die Eier hellgrau bis anthrazitfarben. 3,5 mm Durchmesser

Der weiße Kaviar  entsteht durch Störe mit einer Pigmentstörung  die so genannten Albinos. Sie werden speziell  gezüchtet und liefern einen gelblich-weißen Kaviar. Dieser Kaviar gilt als das teuerste Lebensmittel der Welt. Es werden jährlich nur rund 12 kg hergestellt. Je nach Qualität schwankt der Preis zwischen 25 und 30 Euro je Gramm.

 In den 1980er Jahren wurde von Peter G. Rebeiz beim Kaviarhandelsunternehmen die Kaviar nochmals selektiert und hat sich weltweit als Kriterium in der Bewertung von Kaviar durchgesetzt und wird heute von den Großhändlern gebraucht.

  • Royal-Black-Kaviar  von einer jungen Ossietra mit 18–20 Jahre. Er ist tiefschwarz und weist ein großes Korn auf.                                                                                                        1,5 mm Durchmesser
  • Imperial-Kaviar ist die Bezeichnung des hellen, goldbraun schimmernden Ossietra-Kaviars, er ist zwischen 30–40 Jahre. 2–2,5 mm Durchmesser
  • Almas-Kaviar von besonders alten Beluga-Stören mit 60–80 Jahren. Er ist sehr selten und dementsprechend hochpreisig. Der Almas ist sehr hell gefärbt ca.3,5 mm. Durchmesser

Der Kaviar wird nicht mit Metall- oder gar Silberlöffeln gegessen, da diese den Geschmack negativ beeinflussen können. Benutzen Sie Kunststoff- oder Perlmuttlöffel, verbreitet ist auch die Benutzung von Crackern als Löffel.

Um die geschmackliche Eigenheiten zu unterstreichen, empfehlen wir ihnen Champagner und trockenen Weisswein. Außerdem wird Wodka dazu getrunken. Eine andere Variante ist der Verzehr mit ein wenig Zitronensaft und leicht gepfeffert. In einigen Restaurants wird auf einen warmen Blin der Kaviar mit Creme fraiche, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer angeboten.

Auf der Online Seite von Caviar Per Sé  können Sie alle Produkte in verschiedenen Grössen erhalten. Die Dosen sind in vielen verschiedenen Größen zwischen 15 Gramm und 500 Gramm erhältlich und kosten zwischen 30 € (black Kaviar) und 2900 € (Gold ökologisch).

Guten Appetit!

Lesen Sie mehr über Per Sé Caviar Ibiza.


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